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煮饺子用冷水还是热水?煮饺子用大火还是小火?
2023-01-25

饺子是中国的一道传统美食,每逢过年过节,很多人都喜欢包饺子来吃,庆祝节日。那么煮饺子可是一项技术活儿,怎么煮才是最恰当的呢?煮饺子用冷水还是热水?煮饺子用大火还是小火?

煮饺子用冷水还是热水

如果是现擀皮现包的新鲜饺子,开水下锅煮,然后点水三开(点三次凉水)后起锅,这个应该是都没有争议的。刚包的新鲜饺子,是生的,也是活的,用开水来煮,不容易粘连,不容易破。

而且,这样煮新鲜饺子,饺子皮和馅能一起熟,保证饺子馅熟透的同时,也让饺子皮筋道有韧性,有嚼劲,口感最好。注意,这样的新鲜饺子一定不要用冷水来煮,一定不要用冷水煮,除非你想收获一锅浆糊汤。

但如果是冷冻过的饺子,不管是自家包好冷冻过的,还是外买的速冻饺子,就不一样了。这样的饺子,可以用开水来煮,也可以用冷水或温水来煮。

冻过的饺子温度低,而且饺子皮里面粉回生情况会加重,用开水下锅来煮时,饺子皮相对而言还更容易破,容易裂一些,而且需要煮比较长时间饺子皮才能熟,口感也没那么筋道。

但用冷水或温水来煮的话就不一样了,时间短,省燃气,饺子皮能保持更接近新鲜饺子的状态。另外,直接说冷水的话,不同季节不同室温冷水的状态是不一样的,建议大家煮冷冻饺子时,用温水,就是水入锅微微加热后下速冻饺子最好。

煮饺子用大火还是小火

这很简单。开始,要用大火,目的是:让饺子表皮很快地硬化,免得粘锅和互相粘连。待这一关过去后,就可以用小一点的火,让饺子里的馅受热时间长一些,也就是要“熟馅”。同时,免得火太大了,饺子皮要化了发粘。再一会,或稍微大一些,目的还是熟馅。待熟后,就可以捞出来了。

煮饺子的汤能喝吗

如果是水本身没有问题,那么煮饺子的汤是完全可以喝的,如果是胃肠蠕动力差,消化功能不是很好的人,通过喝煮饺子的水还具有促进胃肠蠕动和消化液的分泌方面的功效。

之素以这么说,主要是因为饺子皮煮熟后之前和煮熟后汤里沉淀了丰富的维生素B1,弥补了因为维生素B1不足导致胃肠功能方面的问题,所以反而对身体有好处。另外,煮面条的水跟煮饺子的水一样,远离一样,不仅可以喝,而且还可以帮助消化。

煮饺子的方法与步骤

饺子好吃,但并不是人人都会煮。有人煮出的饺子会破皮,有人煮出的饺子会粘连,还有人煮出的饺子不熟。其实,煮饺子是一件很简单的事情,今天我就教你怎么煮饺子吧。

第一步:取一大小适中的锅,放入适量宽度的水,再加点盐,大火烧开。

第二步:等水开后就可以下饺子啦。一手拿着放饺子的盘子,另一手拿起饺子放进锅里,注意不要让水溅出来烫到手哦。锅中的饺子一次不要放太多,只要一盘子的量即可。

第三步:饺子全部入锅后,用木铲深入锅底,轻轻搅动几下,防止部分饺子粘在锅底。然后盖好锅盖煮约20秒,反正以水再次烧开为准。

第四步:此时打开锅盖,可以看到饺子有轻微上浮的迹象,再次用木铲深入锅底,轻轻搅动,让饺子浮起来不要粘连在锅底。这个时候可以加一点冷水进去,盖上锅盖,继续煮至水开。

如果是纯素馅的饺子,此时已经可以出锅食用了。如果是肉馅饺子,那还要继续下面的步骤。

第五步:再次加入冷水,不要盖锅盖,煮至水开。再点入一点冷水,让水再次煮开,饺子就煮好了。

总结:煮饺子需要全程大火,这样饺子皮不容易破。在水中加盐是防止饺子粘连。素馅饺子加一次冷水,肉馅饺子要加三次冷水,也就是“三开三点水”。